摘要：本文将介绍umami的含义和历史，探讨umami的味觉特点以及在食品行业中的应用。umami是一种不常见但与人们日常食物经验有关的味觉，它的广泛使用和独特性引起了研究与探究的兴趣。
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一、umami的含义和历史
umami是日语的词汇，具体含义为“美味”或“鲜美味”。在20世纪初，日本的化学家奥守正己发现了umami味之间的相互作用并进行了研究。后来，他开始考虑神经元的味觉接受机制的生化和生理学。 奥守正己将umami定义为一种咸和鲜的滋味，与其他味觉像酸、...
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